導語：

受疫情影響，上半年的餐飲業過得着實有點慘。

上半年的地獄式開局Pass掉了無數門店，對于大部分餐飲人來說，光是活下去已經很艱難了，何談盈利？

這是重新洗牌，更是一場持久戰。有這麼一家品牌，始創于2012年，品牌以英國知名城市諾丁漢命名，旨在傳遞出産品正宗的品牌基因。現全國近百家門店，在10年的發展時間裡，逐漸成為區域内頭部品牌。

它，就是來自江蘇的諾丁牛排！讓我們一起來看下，它是如何借助品牌的力量，推進加速品牌擴張與成長的？

諾丁牛排

合作類型：子然品牌全案設計

項目地點：江蘇省南京市

設計時間：2020年6月1日

門店面積：192㎡

1.項目背景

諾丁牛排創立于2012年的江蘇南京，我們合作時已有66家門店，品牌成立10年來一直專注于産品品質的把控，反而對于整個餐飲市場品牌化的發展有所忽略，因此我們對品牌及品類進行了全面的調研，發現中端的牛排消費場景多為“親子消費、家庭聚餐”，并且消費者更加關注味道、品質感、價值感。

通過對當地牛排市場的調研，我們發現當地以連鎖品牌和牛排自助為主。連鎖門店有品牌做背書，供應鍊作保證，産品品質穩定，為消費者打造綜合品牌體驗；而牛排自助餐廳雖然性價比高，但産品質量不夠穩定，主要為消費者打造自助體驗；根據對諾丁牛排過去的數據分析，我們發現，來到諾丁吃飯的消費者大多數都是帶着孩子，因此，我們為諾丁量身打造了品牌定位——家庭聚餐和親子餐廳。

2.品牌策略

想要為品牌打造專屬的消費場景，首先要梳理品牌并找到核心差異化，更加聚焦在消費群體，打造品牌專屬的情景式親子、家庭消費場景。

我們從牛排對于兒童成長發育的助力角度入手，通過将牛排的種類、熟度進行細分和宣傳加上工藝及食材源頭的背書，讓消費者了解到品牌産品的品質“有據可查”，讓消費者到諾丁可以享受到“原切原味”的品質牛排，并且能夠“樂享美味”之中。讓消費者帶孩子來諾丁牛排更加滿足更加放心。

3.品牌名稱

品牌名稱已具備一定知名度，消費者對于品牌産品有較高認可。以英國城市諾丁漢命名，簡單好記，而牛排中頗具盛名的惠靈頓牛排正是起源英國，引發消費者聯想，降低記憶成本。品牌名稱作為品牌重要資産，因此名稱無需更改。

那麼如何給消費者購買的理由呢？首先要提升消費者對于品類的認知。

其次，基于目前主要消費客群我們需要抓住親子類及家庭類就餐人群明确品牌差異，打造專屬環境，營造溫暖氛圍，提升消費體驗是我們接下來要解決的核心問題，為品牌打造信任狀。

同時提煉傳播口号，結合品牌背書将品牌文化做統一輸出傳播讓顧客對品牌有明确的核心記憶點，降低品牌傳播成本。

4.品牌IP

一個IP在曆史的長河中，唯一的沉澱物就是角色，角色同樣是品牌珍貴的資産。諾丁牛排的IP形象以企業logo具象演化而來，獨立且具有識别度的一對萌牛，給用戶一種溫馨有愛，且簡潔清晰的視覺體驗。

IP形象既是品牌産品形象非常好的一個補充又可以作為品牌産品設計的延續性、豐富與延展品牌設計甚至可以成為品牌的代言人。

IP是以具象化形象為載體的感情寄托，也不再是一個扁平化的圖像，而是生動的品牌代言，被賦予了各種形态，寓意守護與陪伴。

賦予IP不同的顔色，巧妙傳達年輕、活潑的寓意，但最核心的設計還是以品牌色為主。IP作為品牌符号貫穿于整個VI設計，同時P延展出不同的視覺體驗。

5.視覺策略

品牌視覺就是整體的VI形象設計，在子然設計講究的《四維心法》中的相“相由心生”，那麼視覺就是相，他要由“心”生，那麼心就是這個品牌的基因代碼了，這個視覺要呈現出品牌的相的使命，要符合品牌應有的調性，傳達愛與溫暖。

視覺設計上，我們以核心産品的“牛”為出發點，結合親子、家庭聚會的消費場景，将“大牛 小牛”設計為“媽媽懷抱中的孩子”的正負形，作為我們品牌的圖形logo，讓圖形logo和品牌高度關聯，加深消費者對品牌的印象。同時提取極具信賴感的藍色、充滿食欲感的黃色、産品本身的紅色為品牌主色，精準的傳達出品牌想要帶給消費者的舒适、溫暖、品質感。

6.平面規劃

塑造家庭和親子情景式空間，強化品牌的差異化特點，營造明快明亮舒心的氛圍，給顧客帶來歡樂、有幸福感空間體驗。

主要用材：人字拼木紋磚，淺藍色背漆玻璃，米白色肌理漆，香槟金不鏽鋼，藍色烤漆闆，彩色石英石，水波紋不鏽鋼。

7.空間落地

在外立面設計上應用了卡通的風車造型給客人帶來活潑有趣印象；醒目的品牌logo造型突顯調皮可愛的特點，也強化品牌的影響力和記憶力；入口處有活力的藍底白圖造型柱面指引牌很好平衡了場景。

在空間布局上采用回形動線的設計，讓空間舒适度得到很好诠釋，顧客取餐用餐都很舒适便捷。廚房明檔和自助區的功能設計，和顧客有了很好互動交流，彰顯品牌的自信和品質。

就餐區中部設計了兩個功能區，一個是黃色卡通造型燈飾和小朋友尺度卡座區塊，中島式就坐區域，靈活的座位形式可以滿足多種顧客使用要求；一個是旋轉木馬屋頂造型概念卡座專享區域。入口處風車造型卡包的設計，意在傳遞一種家庭的溫情，和親子互動的美好情景。

強化品牌的差異化，精準服務顧客，為品牌有序快速複制打下好的基礎。其他區域餐桌多樣性和自由拼桌的靈活的設計，同時能滿足2-6人的聚餐場景需求。色彩應用了年輕有朝氣積極的黃色作為主色，給顧客帶來歡快明亮的感受，也體現品牌定位屬性。

材料用了溫暖有親和力的木飾面闆；和當下流行的水波紋不鏽鋼以及給人耳目一新有活力彩色水磨石。外賣明檔設計也是滿足一大部分來不及到店顧客的需求，為品牌增加收益。品牌牛排的品類科普，餐具文化和用餐禮儀，讓顧客更多得到和孩子互動和交流學習的時間，增加用餐的趣味性，從而大大提高了顧客歡樂和幸福指數，增加客戶回頭率助力品牌受益。

總結：

疫情的陰霾逐漸退去，更多的品牌以全新面貌出現在消費者面前，消費者也擁有着更大的自主選擇權利。這對于品牌來說，既是機遇，也是挑戰。品牌隻有不斷根據消費市場的需求變化，去做出應對措施，才能夠延續品牌的生命周期。

我們期待與更多的品牌建立合作，共同助力餐飲品牌的升級發展，也期待着更多像諾丁牛排一樣，敢于求變的品牌能夠從市場中脫穎而出，切實地滿足大衆最直觀的消費需求，成為區域頭部品牌。

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