第一,要選擇質量較好的米粉。
第二,要用冷水泡米粉,至少泡3個小時以上。
第三,炒的時候最好加雞蛋,下油後将雞蛋炒散再放米粉去炒。也可以加其他配菜如白菜絲、胡蘿蔔絲等。等配菜炒至出鍋前,把米粉放入加點醋翻炒均勻即可出鍋。
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