熟鹽蛋過一星期會放壞。
鹹蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋内鹽份增加,蛋内無機鹽也随之略增。破壞了細菌生長的環境,略易存放。
營養價值:
1、生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,溶與蛋黃油呈紅黃色;
2、雞蛋腌制成鹹蛋後,其蛋白質含量明顯減少;脂肪含量明顯增多;碳水化合物含量升高;礦物質保存較好,鈣的含量大大提高,由鮮蛋每百克含55毫克;
3、鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富。
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