一、爆炒鱿魚。
準備食材：鱿魚頭500g、姜片、鹽、糖、小蔥、生抽、料酒、植物油、小米辣、尖椒、豆瓣醬、洋蔥。鱿魚須去掉黑衣，焯水。
切段備用。
鍋裡放油，下姜蒜小米辣，再加一勺豆瓣醬翻炒。
下辣椒洋蔥翻炒。
加入鱿魚須，加料酒、生抽、老抽、耗油、鹽、糖調味。
下香蔥快速翻炒出鍋。
二、鱿魚須炒蒜苔。
準備食材：鱿魚須、蒜苔、油、鹽、孜然、辣椒面。鱿魚須和蒜苔洗淨切段控水。
鍋裡放油，油熱後倒入鱿魚須，大火翻炒。
鱿魚須炒熟後倒入蒜苔，大火翻炒。
蒜苔炒熟後加入孜然、辣椒面和鹽，繼續翻炒一分鐘即可。
三、香辣鱿魚須。
準備食材：鱿魚須、青線椒、甜椒、豆豉香辣醬、白糖、料酒、蚝油、辣椒粉、姜、大蔥、雞精、食用油。鱿魚須洗淨去膜切段，放開水鍋中焯1分鐘撈出控水（開水中放半勺料酒）。将香辣醬，蚝油，糖，辣椒粉放碗中調勻方便使用。姜切絲，大蔥切末，青紅椒切條塊備用。
炒鍋燒熱放30g油燒熱，放入蔥姜爆香。
放入調好的醬料小火炒香。
轉中火，放入焯過的鱿魚須快速翻炒。
放入青紅椒翻勻，倒入料酒翻炒，辣椒斷生即可。起鍋前放入适量味精即可。熱鍋涼油，倒入準備好的配料（蒜片、姜片、辣椒段、花椒麻椒），炒香。
倒入鱿魚須和蒜苔，翻炒幾下。 放入1勺鹽、一勺糖、1勺雞精，翻炒幾下即可。
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