1、肌肉纖維的粗細、老嫩,鹿肉多偏嫩;
2、肉色:鹿肉顔色較深;
3、氣味:一般沒有味道;
4、結締組織:鹿肉結蹄組織較少;
鹿肉是高級野味,肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少,可烹制多種菜肴。
鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素,且易于被人體消化吸收。
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