冷藏保存:
實際上是指凍藏,習慣上,我們把凍藏也成為冷藏。冷藏食品,或稱速凍食品、急凍食品、保鮮食品,泛指經過急凍處理的食品。急凍食品是一種很常見的食物保存法,除了可大幅減低食物腐壞和化學反應的速度之外,更因為食物内的水結成冰,也嚴重阻礙微生物滋生,從而得以大幅延長食品之最佳食用日期。
冷藏隻能減緩食物腐壞的過程,使微生物的生長過程停止,但卻不能殺死他們。因為冷凍隻能減緩酶反應,因此在冷凍前,食品制造商會漂白食品或添加化學物來停止酶反應。
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