材料:魚一隻,姜末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,糖,鹽。
做法:
1、将魚去内髒、魚鰓,剪掉魚鳍,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙盡量将魚身上的水吸幹。
2、鍋内放油約50克,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時将魚盛盤。
3、鍋内留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,倒入二分之一湯匙醋,二分之一湯匙黃酒、2湯匙老抽、二分之一湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4、待鍋内水燒開時放入煎好的魚,小火慢炖半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜。
小訣竅:
1、将魚鰓、魚鳍和魚尾剪掉可以去除魚腥味。
2、在炖魚之前将魚煎一煎,炖之後魚肉比較緊實。
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