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嵊州豆腐年糕

知識 更新时间:2024-10-15 01:19:39

  嵊州炒年糕,是浙江嵊州著名的傳統小吃。屬于年節食品。顧名思義就是以豆腐為輔料的湯年糕,在民間流傳已久。起源于嵊州新昌等地,以嵊州豆腐年糕最為正宗,色香味俱全,後經嵊州傳播開來。

  做法:

  1、把嵊州特制年糕切成小條。将鹹菜切成1厘米長度,将筍切成筍絲,将雞蛋打勻,瘦肉切絲,用料酒腌制;

  2、把打好的蛋放到油鍋裡攤成雞蛋餅,然後出鍋切成絲,長度和年糕長度為宜;

  3、把年糕放到油鍋裡翻炒,炒到年糕軟、微黃的程度,出鍋待用;

  4、把筍絲放進油鍋煸炒,炒筍需要多一點油,出香味後,将鹹菜放入一起翻炒,關火,将剛炒好的菜攤勻鍋底,放入剛剛炒制好的年糕,倒進開水,開大火燒開後,轉中火慢慢煨;

  5、慢慢煨制一小段時間後,放入蒜莖,豆腐鋪在年糕上,放入瘦肉絲,再慢慢煨制一段時間;

  6、當湯煨制到有點稠的時候,放蒜葉和雞蛋絲,然後開始用鍋鏟翻勻,放一點味精,關火出鍋。

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