1、将羊蹄去蹄殼,去幹淨細毛,或者用火焚燒表面後,用堿水洗淨,刮去焦黑部分,再用清水把堿漂淨
2、用八角、茴香、桂皮、香葉、幹姜、料酒做一個鹵水 ,加大量鮮辣椒、紅幹辣椒、胡椒,蔥姜少量;羊蹄入老湯鍋炖爛後入盤,把羊蹄鹵到熟爛,羊蹄本身沒有什麼肉,就是一層皮,要小心不要過爛,導緻骨肉分離的悲慘下場。鹵好後,撈出, 用胡椒、辣面等佐料拌勻即可,或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。
胡辣羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統美食,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有豐富的膠原蛋白質,為美容食品之一
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