按生産方法分為釀造醬油、配制醬油和化學醬油。
釀造醬油,是指純釀造工藝生産的醬油,是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麸皮為原料經天然微生物發酵制成的液體調味品。
配制醬油,是指以百分之五十以上的釀造醬油,添加酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。
化學醬油,也叫酸水解植物蛋白調味液,以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料,經鹽酸水解,再制成的液體鮮味調味品。
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