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酸菜缸水變黑是怎麼回事

知識 更新时间:2025-03-09 12:41:31

  可能有兩種原因造成酸菜變黑,一種是發生氧化作用,蔬菜内含有大量的礦物元素,尤其是鐵元素,礦物元素遇水發生化學反應,在經過空氣的氧化作用,将水染成了黑色。這種由蔬菜産生的葉綠素與水發生的反映,雖然把缸染黑,卻不會對食物造成破壞,不影響食用。另一種是受其他菌種的污染,因此發黴變黑,這種情況下不能食用。所以要注意制作酸菜的時候不能露空,水要淹過菜。不能用手來翻動菜。

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