根據情況而定。如果土豆冒了一點小芽,但土豆表面發綠、發紫,則不宜食用,因土豆表面變綠、變紫是龍葵堿大量産生的标志。龍葵堿是一種有毒物質,如果攝入過多,易造成身體不适。如果芽生長得不大,且土豆外皮沒有發綠,則可以将芽和芽眼挖掉一塊,去皮後煮熟食用。經過這樣的處理,因發芽而産生的龍葵堿會大大減少。
馬鈴薯屬茄科,一年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第四大重要的糧食作物,僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。馬鈴薯在不同國度,名稱稱謂也不一樣,如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、意大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。與小麥、稻谷、玉米、高粱并稱為世界五大作物。馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉,能為人體提供豐富的熱量,且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質,尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的,在歐美國家特别是北美,馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯原産于南美洲安第斯山區,人工栽培曆史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生産國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總産最多的國家。
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