食材:新鮮小鮑魚6隻、小排1000克、姜3片蓮子一小把、幹百合一小把、京蔥一顆、枸杞一小把。
1、排骨冷水下鍋,加姜片兩片,京蔥一段,料酒适量,水開後煮三分鐘将排骨撈出用涼水沖洗幹淨,放一邊備用。
2、鮑魚先用刷子将表面刷幹淨。
3、鮑魚詳細清理方法:鮑魚也叫九孔,背後的殼上面有九個孔在一側均勻排列,我們用刀沿着無孔的那一面切去,将連着殼的肉切斷後,将裙邊,内髒清理掉。
4、鮑魚表面切十字花刀,将鮑魚殼和改刀後的鮑魚冷水下鍋,加少許鹽和料酒去腥(熱水下鍋鮑魚會成橡皮筋的口感,咬不動),水開後煮三分鐘撈出清洗幹淨。
5、将準備好的排骨,鮑魚,鮑魚殼一起放入砂鍋中,加入足夠的涼水,姜大塊排散,京蔥兩段,水大火燒開後加入适量料酒去腥。然後轉小火煲一個半小時(這個期間注意要經常撇油,将湯最上面的油撇掉)。
6、蓮子百合用清水略作清洗後備用,不用提前泡。
7、一個半小時的小火炖煮後,加入百合跟蓮子繼續煲半個小時,再加入枸杞,放适量鹽調味,繼續炖煮十分鐘即可。
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