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皮蛋怎樣算變質

知識 更新时间:2024-07-28 08:11:27

  外觀鑒别。觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。也可用手掂動,感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑,包料剝掉後蛋殼亦完整無破損;去皮後有彈性;搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包料後, 蛋殼有斑點 或破、漏現象,有的内容物已被污染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。燈光透照鑒别。将皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒别,觀察蛋内顔色、凝固狀态、氣室大小等。劣質皮蛋蛋内容物不凝固,呈水樣,氣室很大。品嘗其滋味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;将蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味有黴味。

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