1、從類型上看,泡打粉是複合膨松劑,呈中性;酵母是生物膨松劑。
2、發酵方式不同,泡打粉是化學發酵,泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱産生二氧化碳;酵母是生物發酵,酵母是靠酵母菌産生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅幹、和甜點中,而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起發作用的時間不同(也就是發生發酵)。泡打粉起發快;而酵母制成的酵母粉起發慢。
5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小;酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合,如果天氣寒冷,則需要更多的時間起發或不容易起發。
6、價格不同。泡打粉價格低;而酵母價格較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬松劑,是化學物質組成的,建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用;而相對來說,酵母天然、營養、健康,安全性高、不會産生不良風味。
泡打粉和酵母做包子可以相互代替嗎:不可以,如果純碎的做包子和馍馍用泡打粉,不可以起到預期的效果,但是做馍馍用純碎的酵母可以,這是因為泡打粉生物發酵,我們吃馍馍雖然想蓬松一些,但是真正的口感,還是要稍微勁道一些,而隻要酵母可以做到這些。
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