酵母抽提物可提高菌種的生産速率及發酵産品的成功率,還能增強産品鮮美味、醇厚感,同時能緩和産品鹹味、酸味,掩蓋異味等。是以食用酵母為原料,采用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術,将酵母細胞中的蛋白質、核酸等進行降解後精制而成的,一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀制品。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。是一種優良的天然調味料,在食品行業中具有廣泛用途。也是最為理想的生物培養基原料和發酵工業中的主要原料,其功效與8倍的酵母相當。
近年來,随着對酵母抽提物認識的逐步加深,酵母抽提物市場越來越大,應用範圍也越來越廣,而食品生産廠家對酵母抽提物的相應要求也越來越高,促進酵母抽提物在研制和應用方面的發展。酵母抽提物行業出現新的進展和趨勢。
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