1、買五花肉洗淨,把皮上的髒東西刮幹淨,垂直肉皮切2-5毫米的大肉片;
2、容器裡放鹽,醬油,少量糖,黃酒,大料粉,蔥姜末,調好後放切好的五花肉片拌勻,加蓋腌制1小時以上,中間可以翻拌;
3、糙大米洗淨,加水與大米平,放置4小時以上,手指可以捏碎大米粒即可,将濕米倒在布上控幹明水,鐵鍋微火将大米炒至表面幹松,内部粉狀時倒在面闆上用橄面棍将米粒壓碎一粒米壓成6粒大小。;
4、鐵鍋微火将碎米粒炒至金黃色;
5、炒好的大米與腌制好五花肉攪拌均勻,放在大小合适,可以蒸的容器裡,加入清水,不要沒過主料;
6、上高壓鍋蒸50分鐘,用筷子紮,略有阻擋,但是不用費力就可以紮透即可。
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