根據習慣決定。料酒主要的作用就是去腥和提鮮,烏雞湯本身味道十分鮮美,炖烏雞湯不放料酒也可以,如果自身認為烏雞比較腥,也可以适當加一些料酒去腥味。除了用料酒去腥外,還可以放姜片、香蔥等調味食材。烏雞湯是廣東省傳統的地方名菜,以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材制作而成。烏雞營養豐富,并含有激素和紫色素,對人體白血球和血色素有增強的作用。
烏雞湯:屬于粵菜,有着悠久的曆史,以特有的菜式和韻味,獨樹一幟,粵菜是中國著名八大菜系之一,在國内外享有盛譽。粵菜的主要性格為:取之自然,烹之自由 ,食之自在!粵菜廣義上來說由廣州菜(亦稱廣府菜)、潮州菜(亦稱“潮汕菜”)、東江菜(屬客家菜)組成,以廣州菜作為代表。
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