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隔夜的熟雞肉能吃嗎

知識 更新时间:2025-02-13 00:44:06

  不能。雞肉隔夜後,會産生亞硝酸鹽。儲藏雞肉中亞硝酸鹽的生成量随着儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果将雞肉放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。此外,隔夜的飯菜會出現營養流失,同時可能還會産生細菌等微生物,食用後可能會導緻身體不适,因此建議不要食用隔夜菜。

  現在,城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但并不等于把雞肉放進冰箱就完全可以放心了;時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。炒熟後的菜裡有油、鹽,隔了一夜,菜裡的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃後變成亞硝酸鹽。

  尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細菌污染,會大量繁殖,很多吃不完存放起來,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時内附着在剩菜上開始繁殖,白質和脂肪在細菌的作用下,大部分都會産生有害物質,如硫化氫、胺、酚等,這些物質對人體有害。

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