虎皮豬蹄是用熱油炸制而成。主料有豬蹄一隻,輔料有冰糖、十三香粉、青椒、姜片、八角、花椒、老抽、蜂蜜、白醋、鹽。虎皮豬蹄的做法如下:
1、把豬蹄殘餘的毛刮幹淨,泡在清水中2個小時左右,然後去掉裡面的血水;
2、豬蹄清洗幹淨之後涼水下鍋,加适量的料酒,等水煮開,再次去除血沫;
3、倒入油到鍋中,當油燒到5成熱,放入香料;
4、倒入老抽,再加一碗水,緊接着放入鹽、冰糖、十三香;
5、然後放入豬蹄,青椒炖煮。當豬蹄煮到八成熟時,關火。豬蹄撈出,晾涼備用;
6、重新起油鍋,倒入半鍋油,燒到八成熱,然後放入豬蹄炸,炸到表皮有點微黃起皺後撈出;
7、炸制過的豬蹄放回之前煮豬蹄的湯汁中,繼續煮10到20分鐘後撈出即可;
8、虎皮豬蹄完成。
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