胃内的消化主要是對蛋白質初步分解,胃蛋白酶具有分解蛋白質的作用。
從主細胞分泌出的胃蛋白酶是以無活性的酶原存在,必須依據胃酸激活并提供作用環境,因此鹽酸激活胃蛋白質酶原、提供胃蛋白酶作用的酸性環境,是其助消化功能。
胃蛋白酶原由胃底主細胞分泌,在酸堿度在1、5至5、0的條件下,被活化成胃蛋白酶,将蛋白質分解為胨,而且一部分被分解為酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。
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