把鮮海參開刀破肚,鮮參用刀在其尾端背側面剖一長度約是體長1/3的刀口,剔除内髒,刀口要端止,切不可從其腹面開刀,以免影響質量和美觀。
将海參放到開水鍋中(海、淡水均可)煮沸30分鐘左右,待參體皮緊、刺硬時撈出。煮時要勤翻動和掠去浮沫,防止海參貼在鍋底化皮。、
将煮好的參晾曬,直至充分幹燥即可。
海參:海參屬于無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱。全球有900多種,我國約140種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類最多、資源量最大的區域。我國海參分布在溫帶區和熱帶區,溫帶區主要在黃渤海域,主要經濟品種是刺參,也是我國最為知名的海參種類,熱帶區主要在兩廣和海南沿海,主要經濟品種有梅花參等。
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