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牛骨湯料配方

知識 更新时间:2025-01-27 05:34:13

  配方:

  1、牛雜的湯底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿蔔兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精适量;

  2、牛雜的做法很簡單,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜、辣椒油、醬油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。

  做法:

  1、将牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋内,加入清水,以淹過牛肉為度。用旺火燒沸,并不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,滗去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋内,倒人老鹵水,放人香料包,将花椒、肉桂、八角用布包紮好、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒90分鐘,煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼;

  2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁;

  3、将晾涼的牛雜分别切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成。

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