1、營養成分不同:雞精為複合調味品,在味精基礎上,加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工制成,雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料,添加香精(或不添加)和賦型劑,經混合、制粒、幹燥等操作制作而成的複合調味料品;味精主要成分是谷氨酸鈉,生産工藝為通過大米、玉米等糧食或糖蜜,采用微生物發酵的方法進行提取。鮮味比較單純,而雞精因含多種調味劑,其味道比較綜合。
2 、顔色不同:雞精由于成分更為複雜,通常呈不透明黃色或者淡黃色;味精純度較高,一般透明無色。
3、外形不同:雞精按形态又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀,但以類似圓柱或橢圓型顆粒狀為主;味精則是以長方體晶體狀顆粒最為常見,少數也可見粉末狀味精。
4、溶水性不同:雞精中因含有雞骨粉、蛋粉,溶水性比味精差,因此使用雞精時最好滴小半勺水,有助于雞精溶解,發揮鮮味;味精易溶于水,具有吸濕性。味精在常見烹調加工條件下較穩定,但長時間處于高溫下,易變為焦谷氨酸鈉,不顯鮮味且有輕微毒性,其最佳溶解溫度為70℃~90℃。在堿性或強酸性溶液中,沉澱或難于溶解,其鮮味也不明顯甚至消失。
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