1、将準備好的肉,放入碗中,倒入适量澱粉攪拌均勻,腌制片刻,這樣的肉質會更加嫩。
2、在肉片裡,加入适量雞蛋清攪拌均勻,也可以使得肉質變得細嫩,增加肉的口感。
3、如果是冰箱拿出來的凍肉,我們應用高濃度鹽水使凍肉解凍這樣解凍後的肉質更加細嫩。
4、将切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再拿去炒。
挑選豬肉應該先看外觀。新鮮的肉稍微幹燥略有濕潤,顔色紅潤、表面沒有粘液,柔軟有彈性,肥肉呈現潔白色;時間較長的豬肉顔色發暗、有黏液、脂肪缺少光澤。第二就是聞氣味,新鮮肉有鮮腥味。次質肉有腐敗味。再就是用手按壓豬肉,按壓豬肉後能夠快速複原的,不粘手的是新鮮肉,相反的就不新鮮。
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