若要使米糕蓬松,可在米漿中加入發酵粉,并且使米漿經過二次發酵。若要使米糕潔白,則可使用經過充分浸泡過即約10小時以上的大米,撈出、瀝幹後,再加清水攪打成米漿。由于此法做成的米漿潔白無其它雜色,因此蒸出的米糕顔色潔白。
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