面的做法:
材料:優質面粉、溫水、精鹽;清洗盆,用來和面;盆裡放入适當面粉;向裝有面粉的盆裡倒适量溫水,攪拌;面和好後,揉三分鐘左右的面;為使面在拉的時候更勁道,應盡量将面團分小些,減少時間;将分開的面團用擀面杖擀開,應盡量薄;在擀好的面上,倒少許食用油抹勻,用保鮮膜包好,于常溫中半小時左右。拉面、煮面:
面塊用力拉成長、薄、柔軟的面條,左右手的力量要基本一緻;丢入鍋中,稍煮5到6分鐘即可。溝汁:
材料:鹵肉鹵湯、開水、優質澱粉、植物油、蔥、姜、蒜、味精、大料面、花椒面、食鹽;加工方法:植物油少許加熱,投入蔥、姜、蒜沫,炸出香味;添加适量開水和鹵湯,比例約為3比1 ;沸騰後,倒入澱粉溶液,使湯變成糊狀;加入鹵肉片,一定量花椒面、大料面、味精即可。将煮好的面條撈出,盛到碗裡,澆上溝汁即可。
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