如果問濟南人，社區解封之後最想幹什麼。“去酒店大吃一頓”可能是最多的答案。明天，濟南的“煙火氣”将在900多萬濟南人的期待中，慢慢複蘇，重新啟動。

暫停40天

3月30日晚，濟南市商務局一紙通告，讓濟南市餐飲行業暫别堂食，開啟“花式外賣”模式!

根據通告，為有效預防和控制新冠肺炎疫情，切實做好當前疫情防控工作，确保廣大人民群衆和社會公衆防疫安全，按照市疫情防控指揮部要求，全市餐飲經營場所暫停堂食，可提供到店自取、外賣訂餐服務；洗浴、足療等經營場所暫停開放。

截至今日，濟南全市餐飲堂食已暫停了40天。不過，這一個多月的堂食暫停，并沒有暫停餐飲人的腳步。

堂食暫停後，開展線上業務成為濟南衆多餐飲企業的營銷首選。山東凱瑞商業集團市場營銷總監侯明敬告訴魯網記者，3月30日接到通知後，凱瑞集團就開始了積極自救，多樣化開展線上業務。其旗下皇城根品牌将原價156元烤鴨券現價78元線上銷售，實現了銷售量裂變式增長。

“我們每天的烤鴨銷售量可達七八百隻，昨天母親節銷售量更是突破1200隻” ，侯明敬說。 同時，針對疫情期間消費者“屯菜”需求，在線上推出 “宅叔鮮配”蔬菜包，包含十種蔬菜，售價79元，顧客可以通過線上商城平台查找最近提貨點自提。據了解，目前凱瑞蔬菜包銷售量已突破十萬份。此外，侯明敬告訴記者，集團在運輸及配送上加強了員工配置，特别是淨菜配送、搬運及“到家”業務，在做好防疫的同時更好地方便顧客。

堂食暫停後，濟南市多家餐飲企業也把美食擺在了餐廳外。“米飯、熟食，泉城大包，歡迎品嘗。”在濟南曆下區曆山路一酒店門外，錄音喇叭重複播放，“招呼”着來來往往的行人，其門口的長條桌子上擺着各款菜品，不時有市民駐足購買。

“堂食暫停後，我們就開始做外擺餐食。剛開始是隻做大包子，由于生意比較好，後來又陸續上了熟食、炒菜、麻辣燙。賣了30多天了，收入還可以，每天的收入差不多六七千元，雖然收入隻有平時收入的五分之一，但保證酒店正常水電和員工工資的支出問題不大。”該餐廳經理告訴記者，在堂食暫停後，如果什麼都不做的話就得給員工放假，酒店領導就開會研究，如何創新銷售渠道，保證員工的收入不受影響。據介紹為了更好觸達更多消費群體，酒店還上線了外賣、盒飯等服務。

此外，記者了解到，濟南香格裡拉大酒店、濟南凱賓斯基酒店等五星級酒店也通過抖音直播等方式，積極開展線上營銷。疫情影響下，濟南餐飲企業逆風自救的同時，也令行業萌發了新的生機。

有序重啟

5月9日下午，濟南市新冠肺炎疫情防控新聞發布會在龍奧大廈召開。記者從發布會上獲悉，從明天（5月10日）零時起，除曆城區、濟南高新區重點管控區域及全市其他封控區、管控區以外的區域餐飲場所堂食在接受屬地區縣指揮部、所在街道（鎮）的查驗備案後，将有序放開。

根據濟南市拟定的《有序恢複餐飲（堂食）經營工作指引》，餐飲單位要每天安排專人查驗從業人員健康碼、行程碼，進行體溫檢測，場所碼掃碼登記上崗，堅決杜絕帶病上崗。從業人員屬于居家管理的重點人員和有發熱等症狀的，不得返崗；未持有10日内至少7次以上核酸檢測陰性證明的，不得返崗。從業人員首次入職、流動從業人員及物資運輸人員須持48小時内核酸檢測陰性證明上崗。營業期間，從業人員應檢盡檢，必須嚴格按照省市指揮部核酸檢測要求執行。

餐飲單位要嚴格落實經營場所疫情防控要求。首先，餐飲經營場所經營管理者必須申領場所碼，在經營場所入口醒目處張貼，每天安排專人對進出人員進行查驗，對健康碼、行程碼異常、核酸檢測“亮黃牌”或出現有發熱、咳嗽、呼吸道感染等症狀的，一律不允許進入餐飲場所。其次，在恢複餐飲（堂食）經營前必須對後廚、就餐場所、電梯間、衛生間等進行徹底消毒通風。營業期間要加大對經營場所、設備設施、人員通道、衛生間、儲物間等消毒、通風頻次，做好消殺記錄并每日公示消殺情況。第三，要嚴格控制就餐人數。堂食就餐人數按接待能力的70%實行限流，大廳桌間距離1米以上或隔桌就餐，單桌就餐人數嚴格控制在10人以内，每個包間限1桌。第四，要嚴格控制大型宴會等聚集性餐飲活動。承辦5桌及以上聚集性餐飲活動的餐飲單位，要提前1天向屬地街道（鎮）報備；舉辦5桌及以上聚集性餐飲活動的，舉辦方要提前1天向屬地街道（鎮）報備。

餐飲單位要加強食品采購、運輸、貯存、發放全過程管理，做好個人防護和信息登記。每天要對物流車輛進行徹底清潔消毒，司乘人員要持有48小時内核酸檢測陰性報告。經營進口冷鍊食品要嚴格落實全省冷鍊食品疫情防控各項措施。不得采購使用三無産品。要科學制定疫情防控工作方案和應急處置預案，做好責任分工，加強培訓演練，确保各項方案落實。對行程碼帶“*”的要嚴格查驗“3天2檢”核酸檢測陰性證明。一旦發現健康碼紅碼、黃碼人員，要立即啟動應急預案，立即向屬地街道（鎮）報告，立即配合相關部門做好各項疫情防控要求，在專業人員指導下做好管控和消殺。

疫情防控，人人有責。濟南市商務局提醒廣大市民進入餐飲場所時要主動掃場所碼登記，出示健康碼、行程碼，佩戴口罩，配合做好體溫檢測。老年人、嬰幼兒、中小學生、殘疾人等無法使用或不會使用智能手機的特殊人群，需要出示電子或紙質健康碼，由場所管理者代掃登記，測量體溫後進店消費。自助餐戴口罩取餐，用餐時采用分餐制，使用公筷公勺，使用非接觸式點餐、結賬。就餐時間不超過兩小時。

同時，對于餐飲單位有序恢複堂食工作，本着審慎嚴格的原則，設立了查驗報備、承諾踐諾、監督檢查的規範流程。餐飲單位恢複餐飲（堂食）經營，需向所屬鎮（街道）申請，由鎮（街道）組織人員對餐飲單位的從業人員應檢盡檢、經營場所消殺、用餐場所管理、場所碼申領使用等情況等進行實地檢查，并簽訂承諾書，填寫《有序恢複餐飲（堂食）經營備案表》，報區縣（功能區）領導小組（指揮部）備案後，餐飲單位方可恢複經營。未經過查驗或者查驗不合格的，一律不得恢複經營。

關于曆城區、高新區重點管控區域及全市其他封控區、管控區，将根據區域疫情防控形勢發展的态勢，經綜合研判後，逐步恢複。

迎接“煙火氣”

明天，久違的城市“煙火氣”将重新回到濟南的大街小巷，不僅濟南市民翹首盼望，為了明天順利開門迎客，濟南的餐飲業者已開始忙碌起來了。

記者從舜和酒店集團了解到，在暫停堂食期間，酒店員工一邊積極抗疫，一邊練兵強将。5月3日，舜和舉辦了為期7天的“舜和餐飲服務基本技能培訓班”，經曆15項培訓，5場考核，全面提升餐飲服務質量。‍濟南喜來登酒店市場經理魏潔告訴記者，為積極做好堂食防疫準備，近期上班的同事都是閉環管理，酒店提供客房，讓員工住在酒店，避免來回上班的防疫風險。同時，每天測溫上報HR；開放堂食之前，各餐廳會按照濟南市疫情防控要求進行消殺準備。

而擁有多個連鎖品牌的凱瑞集團也做好了開放堂食的多項準備。據悉，凱瑞集團對提前對各個門店人員進行梳理和盤點，查驗核酸檢測情況，目前各門店已準備完畢。供應鍊方面，積極梳理貨品體系，作為制定保供單位，每天保證貨品新鮮可追溯。同時，做好消殺防疫工作，對顧客能接觸的台面桌椅等多次清潔，并對客戶和門店結算系統進行梳理，保證經營過程的流暢性。侯明敬告訴記者，恢複堂食後，推薦客戶在門店用餐盡可能保持适當距離，餐廳将通過一米線等方式，更好的保障疫情防控工作安全有效。

疫情尚未結束，防控仍在進行。山東省飯店協會新聞發言人高婷也提醒各餐飲企業，恢複堂食後，應嚴格把控産品采購關和食品安全關，規範加工行為，加強員工管理，對各類設備設施定期進行清洗消毒，按照疫情防控要求做好各項工作。

人間煙火氣，最撫凡人心。如果說，這個春天記載了濟南人的不懈戰“疫”，那即将到來的夏天也将回饋給濟南人久違的美好“食”光。

恢複堂食後，第一頓飯去哪吃，你準備好了嗎？

記者：徐英淦 王娟

來源：魯網

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!