1、将黃豆洗淨,并撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋,煮水蓋過黃豆一寸,先用大火煮熟後,再用小火煮爛,煮至用手一擠就成泥狀即可;
2、再把豆從水中撈出,煮豆水中放點鹽,保存備用,攤涼放在布袋内,再把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡,四周用稻草或棉絮圍上保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天後,黃豆發燙,發酵長出毛黴菌種,取出攤涼;
3、然後把豆子裝在缽子裡,加入原來的煮豆水,再加配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,辣椒粉5錢,也可适量加入生姜,一起拌勻,拌時如鹹味不夠,可以添加些食鹽,另加點白酒,以增加香味;
4、拿一個壇子,用白酒擦淨裡面,最後把拌勻的黃豆裝入壇内,封嚴壇口,10天後即可取食。
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