發黴的黑豆不可以食用。
發黴的黑豆會産生黃曲黴素,黃曲黴毒素進入體内後,主要在肝細胞内質網微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝。黃曲黴毒素沒有經過代謝活化是無緻癌性的,因曲昔曲霍毒素袖稱為前緻癌物。黃曲黴素遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性,其中以B1毒性最大。當人攝入量大時,可發生急性中毒,出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝入,可造成慢性中毒,生長障礙,引起纖維性病變,緻使纖維組織增生。AFT的緻癌力也居首位,是目前已知最強緻癌物之一。
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