1、辣椒中的辣味由辣椒堿産生,醋中含有醋酸,能中和辣椒中部分辣椒堿,從而除去辣味。做菜時加醋比吃的時候蘸醋,除辣效果更好,在酸性環境下加熱,辣椒堿會損失更多。對待過于油膩的湯,除了将表面的油撇去外,加醋能讓油膩感減輕。做菜放醋,還能有效減少菜中維生素C的損失。
2、如果炒的是幹辣椒,要先把辣椒夾出來。如果放的是辣椒油或辣椒醬,可以加些菜、倒些醋或糖,再炒一會兒,能減輕辣味。如果正在炒的菜适合與雞蛋搭配,可以在菜中加一兩個雞蛋同炒,也能減少辣味。
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