1、将鹌鹑蛋煮熟去殼,用刀在上面切出刀花,以使入味,将蛋放入碗中加蔥姜汁、料酒、精鹽、味精腌片刻後取出,再沾上幹澱粉備用;
2、将蛋清倒入平盤中,用筷子攪打成泡沫狀,再拌入精白面粉、澱粉調成蛋糊;
3、炒鍋置上火,倒入花生油,加熱,待油熱至三成時,把鹌鹑蛋挂上蛋糊液,用調羹舀入油鍋中,炸至金黃色時撈出,裝盤上桌;
4、 虎皮鹌鹑蛋的制作要訣:因有過油炸制過程,需準備花生油約500克。
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