在腌制之前錘。牛排錘也叫松肉錘,是用來錘松肉質纖維,讓肉排的口感更松軟嫩滑,腌制的時候更容易入味。錘的方法是,将整塊肉排的兩面都用牛排錘均勻敲打,不需要過度用力的。其他的像豬排、雞排都可以用這種方法。處理肉排都建議用牛排錘。即使是冰凍的牛排,解凍後也需要用牛排錘錘松,再腌制。不錘松的肉排,口感會韌硬,腌制的汁料也很難以入味。
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