幹海鮮做湯,以幹鮑魚為例,做法:
将鮑魚泡于冷水中48小時。取出後用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回複原狀。将幹鮑四周刷洗幹淨,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質。洗淨後加水沒過鮑魚,置于蒸籠内以大火蒸10小時。于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢炖12小時後再溫一晚。第二天取出後,加入原汁、蚝油整顆慢煲1、5小時後,即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚湯。
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