食用堿并不是一種常用調味品,它隻是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使幹貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸味,适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。學名:碳酸鈉;俗名:堿面、蘇打粉、堿粉。性狀:白色結晶顆粒。易溶于水,水溶液呈堿性。暴露在空氣中易吸收二氧化碳和水分。
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