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食品生産控制程序

生活 更新时间:2024-08-24 16:24:35

食品生産控制程序?為确保在生産加工環節過程中,杜絕因操作不慎造成損失及違反作業指導書等問題的發生,制定本生産過程控制管理制度 ,下面我們就來說一說關于食品生産控制程序?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

食品生産控制程序(食品生産過程控制管理制度)1

食品生産控制程序

為确保在生産加工環節過程中,杜絕因操作不慎造成損失及違反作業指導書等問題的發生,制定本生産過程控制管理制度。

1、在生産加工過程中,車間、質檢員、倉庫管理員認真執行本規定。

2、車間認真按生産加工計劃,及時安排組織生産,有下列情況造成損失的由當事人自負:品種、包裝規格、數量不符,合格證漏填或錯填内容的。

3、生産加工的成品應嚴格執行糕點食品标準規定。

4、輔助材料按消毒規定進行操作。

5、倉庫保管員必須按下達的生産加工通知單内容,準确無誤的落實發放原料、輔料、添加劑、包裝袋、合格證、标簽等。擅自更改包裝、品種規格、增減包裝數量,錯發、誤發輔助材料的按公司有關規定處理。

6、質檢員按生産加工通知單下達的品種,标準、規格準備合格證,及時安排打印生産日期,快速傳遞到位,擅自更改合格證品種、标準、規格、漏、少合格證的按公司有關規定處理。

7、倉庫保管員在工作中應積極配合車間生産,保證各種輔助材料數量的供給,因工作不慎、錯發、擅自脫崗影響車間正常生産的按廠内有關規定處理。

8、對糕點的生産過程進行有效控制,保證生産作業按規定方法和程序在受控狀态下進行,确保産品質量滿足規定要求。

9、生産過程分為一般工序和關鍵工序。本廠糕點生産的關鍵工序有:原料驗收、配料(食品添加劑的使用)及烘烤(衛生控制等),除關鍵工序以外的生産工序為一般工序。關鍵工序應重點控制。

10、關鍵工序在工藝流程圖、作業指導書中添加了★,各環節應認真操作并對工藝操作作記錄。

11、生産結束後,各工序(原料驗收、配料、預混、和面、醒發、成型、烘烤、冷卻、包裝、檢驗、入庫等)認真填寫崗位工作記錄,生産科長審核後,上報質檢員進行出廠檢驗。

12、各工序操作人員應嚴格按作業指導書進行操作,未按作業指導書進行操作的按相應管理制度處理。

13、生産車間環境衛生班前、班後各清掃一遍,班後清理衛生完畢開啟殺菌燈,時間不低于2小時,确保生産車間的衛生。

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