紅燒豬蹄用高壓鍋炖需要多長時間-tft每日頭條

紅燒豬蹄用高壓鍋炖需要多長時間

生活更新时间:2024-08-23 16:27:04

有時候，當我們做到自己非常不熟悉的一道菜的時候，我們總是百般摸索，我們總是在網上查詢各種各樣的菜譜，在面對一段陌生的食材的時候，我們總希望能夠使盡我們的洪荒之力，讓這道菜變得非常好吃，下面給大家說說我炖豬蹄的方法，這是一個大廚教給我的，我用了好幾年，效果很好。豬蹄不是很好炖入味清洗豬蹄，買的時候，讓師傅直接給剁成小塊，要不然整個不是很好炖入味，然後檢查下，清理幹淨，用清水浸泡1個小時，這是為了徹底把血水泡出來，然後我們就要準備好各種各樣的香料，包括八角，桂皮等，然後我們把買來的豬蹄洗一下放進熱水裡，煮上幾分鐘，這時候我們可以看到鍋裡起了一層白沫，還帶着血水，這也表明，裡面的髒東西都已經出來了。

紅燒豬蹄用高壓鍋炖需要多長時間（炖豬蹄的方法）1

不要用開水氽水本身看似很幹淨的豬蹄，氽水以後，就出來這麼多浮沫，這裡記住不要用開水氽水，用溫水加熱，開水就把血水“鎖”住了，就煮不出來了，我們要準備一個砂鍋，我們知道當我們看到其他人做各種各樣的湯羹的時候，我們會發現砂鍋的出現頻率也是非常高的，所以當我們炖豬蹄的時候，我們就需要一個很好的砂鍋啦，砂鍋會很好的讓豬蹄入味，然後在炖豬蹄的時候，我們可以加入黃豆，加入花生，再加上其他的東西。

紅燒豬蹄用高壓鍋炖需要多長時間（炖豬蹄的方法）2

用砂鍋炖豬蹄這是第一次炖，砂鍋加開水，記得是開水，此處加冷水，豬蹄會變硬，然後放入大料、花椒、小茴香，香葉，幹辣椒，大廚和生姜，當我們看完40年大廚的經曆之後，看到大廚炖豬蹄的經驗之後，我們就可以看出來，為什麼我們做豬蹄不成功了，用砂鍋炖豬蹄的時候，首先我們先用大火把豬蹄煮開，然後再改用小火在不停地炖。

紅燒豬蹄用高壓鍋炖需要多長時間（炖豬蹄的方法）3

需要40分鐘左右加入料酒開始炖，先大火燒開，在轉小火慢炖，大概也需要40分鐘左右，注意看收汁的情況，這樣的話就會讓豬蹄裡面的營養物質充分的暴露出來，讓裡面的膠原蛋白融入到湯裡面，我們會看到，當到了一定火候的時候，豬蹄湯就變成乳白色了，這說明已經成功了，豬蹄拿出來也是非常好吃的，湯也是非常好喝的，總而言之是非常有營養的。

紅燒豬蹄用高壓鍋炖需要多長時間（炖豬蹄的方法）4

想要自己炖煮出來的豬蹄好吃，美味的話，悼水這個步驟是絕對不可以少的，在炖煮之前先悼水的話，不僅可以讓炖煮的時間變得短一些，還可以在炖煮的時候更加軟爛一些，現在說一下重點技巧，就是快出鍋前在放鹽，這個要記住了，鹽放早了，會讓豬皮過早的凝固緊實，就不容易軟爛脫骨，所以出鍋以前放鹽。但是放鹽太晚了，就不太入味了，這個本身就有點矛盾，等豬蹄已經軟爛了，再放鹽，甯可多炖一會，出鍋後軟爛脫骨，噴香入味，特别好吃。

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