1、将雞蛋打散蛋液裡可以少放一點點鹽,如果口味清淡的,不放也沒關系,因為蛋裡本來就帶一點點鹹味;
2、米飯。炒飯用的米飯,最主要是“不幹不濕,軟硬适中”。如果是新鮮米飯,要事先盛出要用的,讓它散散熱氣,讓表面水分收幹,以免粘鍋;如果是隔夜飯,注意不要用完全幹得發硬的,炒出來同樣影響口感;
3、炒蛋。油鍋要旺,蛋液倒入鍋中後快炒,收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩;
4、配料。單單是蛋和飯未免太單調,可以視各人口味,準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意,都切成小丁,事先用油快速煸炒後,瀝油待用;
5、鍋裡留少量油,爆蔥姜,香味出來後,倒入米飯,炒散炒勻。注意,這個時候,油一定要少,隻要不粘鍋就可以了,油多了,炒出來的飯油汪汪的,口感差;
6、飯炒勻後就可加入蛋和其他配料,澆少許肉汁(可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁),少許鹽調味。 再翻炒幾下,就可以出鍋了。
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