用料:鮮藕1節、檸檬汁适量、食用油适量、鹽1勺、白醋2勺、白糖3勺、花椒數粒、幹辣椒2根、大蒜3瓣、小蒜苗或小香蔥3根。
1、鮮藕去皮洗淨切成薄片,用涼水沖洗兩遍,沖洗掉澱粉,浸泡在水中待用。
2、鍋裡放水燒開,擠上5滴檸檬汁,可用一勺白醋替換。
3、藕片撈出,放進鍋裡焯燙2分鐘,直到藕片變成透明。
4、撈出藕片放在冷水盆裡,可使藕片鮮嫩,口感爽脆。
5、藕片控幹水分,加入白醋2勺和1勺鹽調味,兩手端着盆子,颠翻均勻,避免筷子攪拌,易碎。
6、鍋燒熱,放入适量食用油,再加入幾粒花椒小火炸香。
7、幹辣椒和小香蔥切段,大蒜剁成末,放入藕片裡,在蒜末上澆上熱食用油即可。
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