大家好，我是小曹，今天分享烤面筋。

不瞞大家說，小曹在2015的時候做了一年的烤面筋，那時候就想自己做點事，于是果斷辭職，和另外一個朋友經營起烤面筋。

大家覺得烤面筋不衛生，肯定加了很多化學物質，其實你們是誤解了，今天我就教大家烤面筋的具體做法。相信看完文章你就會明白面筋的制作過程。

面筋串的制作看似簡單，其實步驟相當繁瑣，尤其是之前那種靠人工割串的面筋。

制作烤面筋用到的面筋是專用粉——谷元粉，提取的小麥蛋白，可以放心食用。

1、在盆中加入30度左右的溫水，放入少許鹽，雞粉和十三香攪勻充分化開；

2、将谷元粉慢慢倒入，一邊倒一邊攪拌，水可以多放點，這樣容易攪拌；

3、充分攪拌至沒有幹面為止，然後講面塊裝入漏網，使勁擠壓出裡面的水分：

4、将面塊蓋上保鮮膜醒制半個小時，這樣做出來的面筋更光滑；

5、将醒好的面切成長條，取一條纏在兩根筷子上，盡量纏緊一點，做成均勻的天珠形，然後撸下來，放在抹了油的盤子裡備用，按照同樣的辦法将所有面筋做好；

6、起鍋燒水，水開後，關小火，放入面筋串，一定要用小火，這樣才能保證煮出來的面筋有嚼勁。火太大容易造成面筋裡面不熟。煮至所有面筋飄起就可以撈出，放進涼水裡；（檢測面筋有沒有熟，可以取出一個，用手捏一下，然後能迅速回彈，就證明熟了）

7、将面筋串穿在竹簽上，用小刀沿着一端旋轉着滑動，注意不要割斷，轉到底部收刀，然後拉扯面筋，就可以得到一個面筋串，用同樣的辦法将所有面筋全部制作好。

1、活好的面盡量多醒一會，這樣做出來的面筋更光滑，韌性更好；

2、煮制的時候一定要小火，不斷的攪拌，防止粘在鍋底；

3、用刀劃花的時候注意不要切到手。

4、如果做得多一次吃不完，可以用袋子密封後放入冰箱。

我們都知道，面筋好不好吃，關鍵在醬料裡，下面教大家熬制醬料。

這是配方，原版的，從師傅手裡花了5000大洋買回來的，直接分享給大家。

拿着這個配方直接到市場上賣香料的地方，讓老闆把所有香料打成粉就可以了。

香料粉（上面配方打碎成粉）2斤、植物油20L、麻椒粉1斤、現榨芝麻花生醬10斤（芝麻和花生的比例為6:4）、辣椒紅2斤、雞粉1斤、鮮味王1袋（500克）、白芝麻半斤。

1、起鍋燒油，油溫7成熱，下入香料粉、辣椒紅，火不要太大，不停的攪拌，大約5分鐘左右，火太大容易把香料炸胡産生苦味。

2、五分鐘後倒入麻椒和白芝麻，熬制一分鐘，就可以關火了；

3、關火後，倒入花生芝麻醬，雞粉、鮮味王，攪拌均勻。

4、一鍋香氣撲鼻的面筋串燒烤醬就制作完成了。

一次用不完可以蓋緊蓋子防止跑味，每次使用的時候先攪拌均勻，再盛出使用，防止料渣沉到桶底。

1、油溫一定要控制好，不然一鍋醬就白瞎了；

2、辣椒紅是上色辣椒，基本沒有辣味，主要是顔色好看；

3、花生芝麻醬一定要現打，這樣才能保證醬的香味；

4、如果喜歡吃麻辣的可以增加麻椒和辣椒粉的比例。

肉類主要有雞心、雞肝、雞胗、鴨腸等。

1、起鍋燒水，加入雞架三個，大骨頭5斤，放入花椒、八角、桂皮，開大火煮制一個小時，然後轉小火，煮至雞架脫骨，湯色發白即可。

2、用濾勺撈出所有的配料，下入需要煮制的肉類，再次下入花椒、八角、桂皮，鹽、雞粉，開始煮制，煮熟撈出，串串備用。

1、此鹵湯可以一直使用，一般一周左右需要補充一次雞架和大骨；

2、要保證鹵湯每天都燒開一次，這樣可以長久保存。

可以烤制的食材非常多，我們之前做的有面筋、魚豆腐、甜不辣、蟹排、烤腸，當然還有一些葷菜，比如雞心、雞肝、雞胗、鴨腸等。

将所有食材串串，淋上醬料就可以開始烤制了，烤好後撒上孜然和辣椒粉即可食用。

1、為了讓面筋串更入味，可以淋醬兩次，烤制兩次，這樣味道更佳；

2、孜然粉最好自己制作，去香料店選擇好一點的孜然，10斤孜然一斤味精，打成粉；

面筋串的成本是最低的大概不到兩毛錢，這是沒有加上人工的費用。

其他東西大部分都是成品，價格大概在4毛-5毛之間一串。

肉類最貴的是雞胗，成本在1元左右。

2015年的時候我們在城中村擺攤，一天的營業額大概在1千左右，銷量最好的就是面筋，曾經有部隊的大哥開軍車來，一次買2百塊錢的面筋。我們當時賣1塊錢一串，5塊錢6串，一般接到這種200元的大單需要我們兩個人烤制二三十分鐘。當時還可以使用木炭，所以烤出來味道更好。

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