操作步驟:
1、鴨脖子用流動的水沖洗幹淨,鍋中水燒開,放點料酒,把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗幹淨,備用。
2、先來做鹵汁,鍋燒熱,放兩湯匙食用油燒熱後,把姜片、蒜片、花椒和幹辣椒放入小火爆出香味。
3、倒入兩大碗水煮開。
4、放入一湯匙蚝油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖,再加少許鹽。
5、蓋上蓋子,煮開後轉小火繼續煮一個小時成鹵汁。
6、在煮好的鹵汁中撈出香料渣。
7、把焯水過的鴨脖子放入,小火鹵30分鐘左右。關火後放涼,入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味。
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