味淋是是一種含有酒精和糖分的高甜度酒類調料,可以用米酒加點紅糖代替或者甜酒釀代替。味淋是日本料理中常用的調味料,它的本質是調味米酒,屬于料理酒,在烹調中的主要作用就是去腥和提味。味淋也叫米霖,也有人稱它為“甜日本酒”或“日式甜煮酒”。味淋的制作方法和米酒很相似,就是先将糯米蒸熟,然後添加适量酒精含量約為40%的燒酒,再加入适量酒曲,經過2個月左右的發酵後,再把酒汁壓榨過濾出來,最後得到淡黃色透明狀的甜酒,這種甜酒就是味淋。
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