1、配方1:味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1号1包,姜、香蔥(剁細)各40克,白糖7克,肉松粉25克,紅薯澱粉250克。
将上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。
2、配方2:十三香100克,味精(鮮度99%)70—90克,精鹽36克,特鮮1号1包,生姜香蔥各40克,白糖7克,松肉粉25克,紅暑澱粉250克。
将以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意:以上兩法肉品幹濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風味,幹了耗油,應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
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