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京九排骨米飯的配方做法是什麼

知識 更新时间:2024-09-07 03:20:19

  主料:剁成塊的大排、小排、肋排等。

  配料:姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精(或味精)、八角(茴香)。

  步驟:

  1、先淘米,第一遍淘米水澆花,第二遍第三遍淘米水單獨放一個小盆裡盛好,把米蒸好;

  2、排骨洗好,放開水裡冒一冒。;

  3、撈出排骨,用清水沖幹淨,放進高壓鍋或沙鍋裡(我一般用高壓鍋);

  4、把淘米水倒進排骨裡,水的多少以正好沒過排骨為佳;

  5、把切成塊的大蔥和姜放進鍋裡,放适量八角,醬油以個人口味加,我的原則是多放醬油少放鹽,放一湯匙白糖,加5克左右的白酒,料酒亦可,我個人認為白酒味道更好些;

  6、蓋好鍋蓋,放爐上大火炖一刻鐘左右,然後小火炖10分鐘左右即可(高壓鍋的時間);

  7、關火,将鍋裡的氣體自然排空之後,就可以開鍋了;

  8、打開鍋之後,加一匙雞精或味精;

  9、裝湯碗裡端上餐桌。

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