做蛋糕用的澱粉是玉米澱粉,目的是降低面粉的筋度,做出來的蛋糕會比較松軟,不會硬韌。玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至于裂開。玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉,俗名六谷粉,白色微帶淡黃色的粉末。玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至于裂開。如果是用低筋面粉或蛋糕粉就不需要加玉米澱粉。
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