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蛇膽陳皮的做法

知識 更新时间:2024-08-24 15:20:28

  原料處理:

  1、幹陳皮要經脫苦,把幹陳皮用多量水浸泡變軟,通過幾次換水脫去苦味為止;

  2、熱煮原料:用比原料多一倍的清水加熱至沸,加入陳皮共煮,注意加熱時間,約煮4到5分鐘,撈起,再加水脫苦;

  3、配制料液:稱取2公斤甘草,加入50清水,加熱濃縮,使甘草風味盡量溶解出來。一直煮到總量隻有10到12、5公斤為止,經過濾取濾液,渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽,1公斤甜蜜素,1公斤食用檸檬酸,50克香蘭素,25克山梨酸鉀。充分溶解,并加熱煮沸,趁熱加入50公斤半幹狀态的陳皮,輕輕攪拌,讓陳皮充分吸收料液,最好停放一個晚上;

  4、幹燥: 吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半幹狀态就成制品。

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