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郫縣豆瓣醬可以炒什麼菜

知識 更新时间:2025-02-04 19:49:13

  郫縣豆瓣可以炒回鍋肉,麻婆豆腐,鹽煎肉,豆瓣魚,燴雞雜,紅燒肉等等這些菜。

  其中回鍋肉做法為:

  用料:後腿肉,青蒜苗,郫縣豆瓣,豆豉(以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣),料酒, 白糖,味精。

  烹調工藝流程 :

  1、肉的初步熟處理:冷水下肉,旺火燒沸鍋中之水,再改中小火煮至斷生,撈起用帕子搭在肉上自然晾涼;

  2、青蒜苗的處理:将其蒜苗頭拍破,白色部位切馬耳朵型,綠色葉子部位切寸節;

  3、肉的刀工成型: 肉切成大薄片;

  4、回鍋工藝:鍋内放少許油, 下白肉,煸炒,肥肉變的卷曲;

  5、下豆瓣醬和甜面醬,炒香上色;

  6、先下青蒜苗頭 ,略炒聞香再下蒜苗葉同炒;

  7、調味加入少許豆豉,白糖、味精,即可。

  注意事項:

  1、肉要冷後再切 否則易碎(要的匆忙可以用自來水沖涼);

  2、甜面醬用水稀釋後再用;

  3、甜面醬和醬油起到調色和增香之用,需适量。

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