1、代可可脂是一種人造硬脂,主要通過高技術冷卻、分離等措施從精選棕仁油中提取出來,常用于巧克力的制作,但代可可脂制作的巧克力口感、味道比天然可可脂制作的巧克力差。
2、代可可脂具有較好的硬度和脆性、收縮性,能夠簡化加工過程,而且成型速度快,成分較低,耐熱性好,但代可可脂容易出現蠟狀感,融化速度慢,需要和天然可可脂搭配使用。
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