大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
今天我們要做一道讓你回味無窮的菜，還記得那年，在熱鬧的夜攤上，啤酒瓶淩亂的堆放在地面，記憶中桌子上有一盤散發着光芒的菜，讓人久久不能忘懷，就是今天我們要做的醬爆螺絲。
醬爆螺絲是一道完美的下酒菜，螺絲不停酒就不停，雖然夏天已經過去，夜攤冷風更多，但是學會了今天這道菜，就開始在家享受美味了，接下來我們一起看看具體做法。
1.建議購買新鮮螺蛳時讓賣家把尾巴剪去。把螺蛳放在盆中用清水多沖洗幾次，通過反複搓洗去除泥垢和雜質後倒出備用。
準備一些輔料，小米椒切成圈，幾根蒜黃切小段，生姜切成末，大蒜拍扁，再取幾粒幹辣椒放在同一盆中備用。
2.接下來将螺蛳焯水去除腥味。
鍋内燒水必須大火燒開以後再将螺蛳下鍋，并且煮的時間不能太長，否則螺蛳會失去鮮味，隻需下鍋後等待水再次沸騰，即可撈出螺蛳，再次清洗幹淨。
3.鍋内燒油挖一勺豬油增香，倒入姜蒜和幹辣椒，開小火翻炒出香味後加入兩勺黃燈籠辣椒醬、兩勺豆瓣醬把醬料炒香炒出紅油。
然後加入白糖、食鹽、味精、十三香、胡椒粉、再淋入一些生抽翻炒化開調料。
再倒入螺蛳翻炒2分鐘讓其吸收醬料的香味。
螺蛳吸收了醬料香味以後，這鍋菜本身也夠香了，但是不急着動嘴，還得煮一下。
沿鍋邊的倒入适量的啤酒去腥增香，開大火煮制讓其入味，顔色不夠紅潤的話再淋一點老抽上色。
差不多煮兩三分鐘湯汁快要收幹的時候放入小米椒圈、淋入辣椒紅油、芝麻香油增色增香。
繼續翻勻就可以出鍋了。
阿飛有話說：
1.螺蛳剪去尾巴以後更容易入味，而且方便吸出來，購買時能讓賣家處理最佳；
2.焯水的時候要開水下鍋，涼水下鍋煮的時間太長，肉質容易發老、吃着不嫩；
3.湯汁不要完全收幹，稍微留一些，吃着更有滋味。
螺蛳吃起來到底有沒有營養價值咱沒有明确研究過，但這玩意下酒的價值已經被無數非科學家證明了！這是一道即使夜攤消失，也讓人難忘的菜，就今天了，動手吧！
今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！
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