1、将栗子用刀切成兩半,放到水鍋裡煮熟後撈出,趁熱剝去殼,放入碗中,取出待用;
2、嫩光雞去内髒,洗淨去頭,切成4.9 厘米長、約3.3 厘米寬的塊;
3、炒鍋燒熱,經滑鍋後,下入熟豬油25克,放蔥段煸出香味,再加雞塊煸炒至外皮緊縮變色後,加姜、醬油、糖、鮮湯,燒制;
4、燒滾後,用小火焖半小時,至雞将要酥爛時,将栗子放下去一塊焖;
5、待雞和栗子都酥透後,将雞塊取出,雞皮朝下扣入碗裡,再把栗子撈出,放在雞上面;
6、用碗将雞和栗子反扣在湯盤中;将鍋中鹵汁收濃,加濕澱粉勾芡,淋上麻油,澆在雞塊上即成。
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